Les Produits

Le Cidre Fermier Brut

Cidre Fermier Brut

Issues des vergers de l'exploitation, les pommes sont ramassées à la main de mi-octobre à mi-décembre. Les pommes finissent de mûrir en caisse palette encore 3 semaines pour leur laisser le temps de transformer leur amidon en sucre et à l'eau contenue dans la pomme, de s'évaporer. l'assemblage est composé de pommes amères, douces amères, douces et acidulées produisant des jus ayant une densité de 1064 soit environ 140g de sucre par litre. Après l'étape de clarification permettant d'enlever les éléments grossiers, la pectine et les matières azotées, commence la fermentation en cuve hermétique. La fermentation est conduite de manière traditionnelle par soutirages successifs pour apauvrir naturellement les jus en levures. A l'issue d'une fermentation qui dure entre 4 et 6 mois, lorsque la densité est descendue à 1022 et que l'alcool titre à 5% Vol, on filtre les jus pour enlever un peu de dépot et diminuer la population des levures indigènes afin qu'elles soient en nombre suffisant pour permettre la prise de mousse naturelle qui se fera au bout de 3 mois.
Des arômes de pommes cuites, tarte Tatin mais également acidulés lui conférant de la fraîcheur vous accompagneront de l'apéritif au désert sans oublier le traditionnel repas galettes crêpes! 

Conditionné en bouteilles de 75cl et 37,5cl


Etiquette Cidre Fermier Brut

Le Jus de Pomme pur jus

Jus de Pomme

L'assemblage du jus de pomme est composé à 80% de pommes acidulées et 20% de pommes douces. Une fois pressé, le jus est clarifié par l'ajout d'une enzyme cassant la chaîne de pectine permettant aux éléments grossiers de décanter au fond de la cuve. Une légère filtration pour enlever une partie du dépot précède l'étape de pasteurisation, étape concistant à chauffer le jus pour qu'il puisse se conserver.
Fruité et acidulé, on retrouve dans le jus de pomme du Verger de Kernivinen, des arômes de pommes fraîches, d'agrumes et de banane.

Conditionné en bouteille de 100cl

Etiquette Jus de Pomme Le Verger de Kernivinen