Le Cidre Fermier - Cuvée Réserve

Ce cidre Cuvée Réserve est issu d’un jeune verger de l’exploitation planté en 2010. Planté initialement pour corriger l’assemblage général du cidre, il apparaît être un cidre très équilibré entre une légère amertume grâce aux pommes douces amères, de la fraîcheur et du mordant grâce aux pommes acidulées. Doux Moen, Peau de chien, Grinière,

Rousse de Plourhan, Rouget de Dol sont une partie des variétés plantées dans ce verger. Ramassées à la main de mi-octobre à mi-décembre, les pommes finissent de mûrir en caisse palette encore 3 semaines pour leur laisser le temps de transformer leur amidon en sucre et à l'eau contenue dans la pomme, de s'évaporer. La densité de cet assemblage est de 1064 soit environ 144g de sucre
par litre. Après l'étape de clarification permettant d'enlever les éléments grossiers, la pectine et les matières azotées, commence la fermentation en cuve hermétique. La fermentation est conduite de manière traditionnelle par soutirages successifs
pour appauvrir naturellement les jus en levures.

A l'issue d'une fermentation qui dure entre 3 et 5 mois, lorsque la densité est descendue à 1030 et que l'alcool titre à 4% Vol, on filtre les jus pour enlever un peu de dépôt et diminuer la population des levures indigènes afin qu'elles soient en nombre suffisant pour permettre la prise de mousse naturelle qui se fera au bout de 3 mois. La bouteille transparente met en valeur la couleur naturellement ambrée de ce cidre. Cette Cuvée Réserve sera idéale en apéritif et en dessert.

Conditionné en bouteilles de 75cl.