Au Verger de Kernivinen, nous cultivons et transformons directement nos productions.
Le blé est transformé en farine de froment, le sarrasin en farine de blé noir et le colza en huile. Quant à l’orge, il est cultivé en qualité brassicole et revendu à des brasseurs.
De la culture à la transformation, nous maîtrisons chaque étape afin de garantir qualité, traçabilité et respect de notre terroir.
Le blé est semé de mi-décembre à mi-avril.
En fonction des conditions météo et du précédent cultural, on utilise des variétés anciennes améliorantes telles que togano Liskamm Lennox qui ont des qualités meunières.
Le blé se sème avec un semoir à céréales avec un objectif de 400 grains par mètre carré. Pendant la culture, après "le stade trois feuilles" ont fait un passage de Herse étrille pour enlever les adventices . Une fertilisation azotée est épandue sur la culture (environ 3 tonnes de fiente de poule ce qui représente 80 unités d'azote).
La récolte se fait avec une moissonneuse batteuse entre mi juillet et mi-août
le sarrasin n'est pas une céréale : Il fait partie de la famille des polygonacées.
Le sarrasin se sème avec un semoir à céréales de mi-mai à mi-juin.
La variété cultivée est la harpe: qui est la variété ancestrale meunière de Bretagne. la densité semi est de 200 pieds par mètre carré soit entre 35 et 50 kg à l'hectare.
Le sarrasin est une culture à cycle rapide et qui ne nécessite aucune intervention après le semis jusqu'à la récolte.
Nous utilisons un moulin Astrié, un moulin à meules de pierre qui fonctionne lentement pour préserver la qualité du grain. Ce type de moulin n'échauffe pas la farine et permet de conserver le germe, les vitamines et arômes naturels.
Le blé comme le sarrasin sont ainsi écrasés en douceur en un seul passage.
La récolte a lieu de mi-septembre à mi-octobre et se fait avec une moissonneuse batteuse. La récolte est une intervention très délicate puisque la maturité du sarrasin n'est pas homogène sur toute la tige: les premières fleurs qui ont fleuri 1 mois après le semis sont déjà égrainé à la mi-septembre et il y a encore des fleurs au moment de la récolte. C'est donc un compromis à trouver pour avoir une récolte la plus optimale possible. Un séchage de la graine a 15% d'humidité est obligatoire pour pouvoir se conserver.
Six hectares de colza sont implantés tous les deux ans. Le colza est semé fin août au semoir monograine. Avant le semis, une fertilisation organique est apportée sous forme de fumier de porc biologique, nourrissant le sol et favorisant un bon développement des jeunes plants. Un à deux binages sont réalisés avec une première intervention à l’automne puis une seconde à la sortie de l’hiver, vers la mi-mars.
La récolte se déroule en deux temps : autour du 15 juin, le colza est fauché et mis en andin afin d’homogénéiser le séchage naturel, puis deux semaines plus tard il est ramassé à l’aide d’une moissonneuse-batteuse. Après la récolte, les graines sont séchées jusqu’à atteindre 6 % d’humidité, condition essentielle pour assurer une bonne conservation et optimiser le rendement d’extraction. La trituration s’effectue progressivement tout au long de l’année grâce à une presse à colza d’un débit de 40 kg par heure, avec un rendement variant selon l’année et la variété entre 30 et 35 % d’huile.
Le sous-produit issu du pressage, le tourteau, est valorisé en alimentation animale.
Avant la mise en bouteille, l’huile repose naturellement en cuve pendant deux à trois semaines afin de décanter et d’obtenir une huile limpide sans filtration excessive. Elle est ensuite conditionnée en bouteilles de 50 centilitres et en cubis de 3 litres. L’huile de colza est naturellement riche en oméga-3, en oméga-6, en oméga-9 et en vitamine E, offrant un excellent équilibre nutritionnel. Il est important de préciser qu’il ne s’agit pas d’une huile de cuisson à haute température : elle ne doit pas être chauffée au-delà de 160 °C afin de préserver ses qualités nutritionnelles et s’utilise idéalement en assaisonnement ou ajoutée après cuisson.