Cidre Extra Brut

Issues des vergers de l'exploitation, les pommes sont ramassées à la main de mi-octobre à mi-décembre.
Les pommes finissent de mûrir en caisse palette encore 3 semaines pour leur laisser le temps de transformer leur amidon en sucre et à l'eau contenue dans la pomme, de s'évaporer.
L’assemblage est composé de pommes amères, douces amères, douces et acidulées produisant des jus ayant une densité de 1062 soit environ 135g de
sucre par litre. Après l'étape de clarification permettant d'enlever les éléments grossiers, la pectine et les matières azotées, commence la fermentation en cuve hermétique. La fermentation est conduite de manière traditionnelle par soutirages successifs pour appauvrir naturellement les jus en levures. A l'issue d'une fermentation qui dure plus de 6 mois, lorsque la densité est descendue à 1010 et que l'alcool titre à 5.5% Vol, on filtre les jus pour enlever un peu de dépôt et
diminuer la population des levures indigènes afin qu'elles soient en nombre suffisant pour permettre la prise de mousse naturelle qui se fera au bout de
3 mois.

Ce cidre pauvre en sucres résiduels laisse toute la puissance à ce cidre, elle laisse néanmoins des arômes subtils ou se trouve des notes iodées. Ce cidre Extra Brut sera parfait accompagné d’un fruit de mer ou d’un fromage.

Conditionné en bouteilles de 75cl